忆川阁重庆火锅(原记忆重庆火锅)
——— 我们的故事 ———

国内著名火锅大师朱驷驹钻研多年重庆老火锅,通过结合现代人饮食习惯研发而出的重庆火锅在浙江引起广泛好评。忆川阁餐饮有限公司由朱驷驹先生在火锅古城重庆于201507月创立,以达顾客之期望——想在家的旁边也能吃到公司目前拥有6家直营店,21个区域56家加盟商。我们的宗旨是:

诚信、团结、奉献、创新、

“开一家,火一家”的发展理念。

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色香俱全更添美意

二十年代在重庆江北城发展壮大。一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后,洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块,于担头置泥炉一具,炉上置分格的大铁盆一只,盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁,于是河边桥头一般卖劳力的工人,便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃,吃若干块,算若干钱,既经济,又能增加热量……直到民国二十三年,重庆城内才有一家小饭店将它高档化了,从担头移到桌上,泥炉依然,只将分格铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合,以求干净而适合重庆人的口味。

名扬海外华夏第一菜

重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为重庆烹饪文化远渡重洋,在日本和南洋落户。在港台,重庆火锅十分走红,在国外,如日本、美国、俄罗斯等,重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺,日本朋友十分的推崇,并且赞不绝口,认为毛肚火锅是“中国美食第一”,并称许远明为“毛肚火锅先生”。足见重庆火锅的诱人魅力和影响。在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地,已经有重庆火锅营业,生意兴隆。

千年中国风餐饮


今日火锅的容器、制法和调味等,虽然已经历了上千年的演变,但

一个共同点未变,就是用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现,可以说它是火锅的雏形。

韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要击钟列鼎而食,即众人围

在鼎的周边,将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变,直到宋代才真正有了火锅的记载。(各人)随意沾食。从吃法上看,它类似的兔肉火锅


火锅兴盛之路

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事,即其所称的拨霞供,谈到他游五夷山,访师道,在雪地里得一兔子,无厨师烹制。师云,山间只用薄批,酒、酱、椒料沃之。以
风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆
(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人)随意沾食。从吃法上看,它类似的兔肉火锅

直到明清,火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时,曾摆千叟宴,所用火锅达到1550个,其规模堪称登峰造极,令人惊叹。

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